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トップページその他> 北海道産 豆

北海道産 豆

広大な大地の恵みで育まれた北海道産の豆
北海道産豆

豆畑

北海道は日本一の豆の産地

マメ科の植物は約1万8000種あり、その中でも食用の豆は約80種もあります。 日本での生産は北海道が一番多く、特に大豆は全国の作付面積の27%を占め、多種多様な品種を生産しています。 さらに小豆に関しては、沖縄を除く全国各地で生産されていますが、 作付面積で全国の約8割、生産量では約9割を占めています。 特に北海道の気候に適していることから豆の栽培が定着していったと言われています。 北海道では、品質の良い豆類を育てるために、優良な種子からこだわり生産・供給に取り組んでいます。
豆の栄養
豆は一般的に代謝に必要な役割を果たしているビタミンB1、B、B6などのビタミンB群や、 生命の維持に重要な役割を果たすカルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラルなどを バランスよく含んでいます。その他にも食物繊維、ポリフェノールなどの様々な成分も含んでおり、 健康とは切っても切り離せないほど、食品として非常に優れた特性を持っています。
北海道産豆
北海道産豆

北海道産小豆

北海道産 小豆

日本の主要産地は北海道で、国内生産量の8 割を占めます。 歴史は古く魔除けや厄除けとして、色々な行事や儀式にも用いられてきたなじみ深い食材です。 赤飯、餡、汁粉、和菓子などに使われています。 小豆と言えば「あんこ」が有名ですが、あんこが小豆である理由は、 小豆を煮るとデンプンをタンパク質が包み込む形で「あん粒子」が形成されます。 また、タンパク質が加熱することで水となじみやすくなるのも理由の一つとされています。 大豆にはあまりデンプンが少ないため、一般に大豆は適さないとされています。

低脂質・高タンパク

食物繊維はたけのこの約9倍、鉄分はほうれん草の約2.8倍ある他、 ビタミンB群、鉄分、ポリフェノールなどが豊富で、低脂質・高タンパクの食材です。
※日本食品標準成分表2015年版に準拠。

北海道産大納言小豆

北海道産 大納言小豆(だいなごんあずき)

小豆の中でも特に大粒で、腹切れ(種皮が破れること)しない特定の品種群のものを指します。 名前の由来は、「煮ても皮が腹切れしにくいことから、 切腹の習慣がない公卿の官位である大納言と名付けられた」とも言われています。 江戸時代には、大納言よりも小粒の「中納言」や「少納言」という品種もあり、 今でも一部の地域で栽培されています。 豆自体が甘くて、ホクホクした食感もあり、主に赤飯や甘納豆、小倉餡に用いられます。

高級な原材料

大納言は普通の小豆よりも大粒で煮くずれしにくく、 さらに糖分が多いので味がしっかりしていて光沢がキレイなのが特徴です。 また、大納言の種を植えても大きさが満たないと大納言と名乗れません。 さらに煮崩れし難いため調理しても形状を保ちやすく高級和菓子や料理などに用いられます。

北海道産大正金時

北海道産 大正金時(たいしょうきんとき)

いんげんまめの一種で、鮮やかな赤紫色が特徴です。 北海道で栽培されているいんげんまめのうち金時豆が約6割を占め、その中のほとんどが「大正金時」です。 昭和初期に北海道の幕別村で見つけられ、大正村(現在は帯広市内)で量産され、その名が付きました。 金時豆は、煮豆用に最も適した豆とされていますが、洋風の煮込み料理にもよく用いられます。 生野菜より保存しやすく栄養価が高いので、色々な料理に使いたい食材の一つです。

食物繊維の豊富さ

食物繊維は、ゴボウやサツマイモと比べても多く、さらに小豆や大豆、えんどう豆よりも豊富で、 うずら豆同様、調理することで食物繊維の鎖が短く分解されて、食物繊維量は多くなる特徴があります。 ほかに、ビタミンB1、カルシウム、カリウムも多く含んでいます。

北海道産うずら豆

北海道産 うずら豆

いんげんまめの一種で、ウズラの卵に似た淡褐色の地に赤紫色の斑紋がありピントビーンズとも呼ばれています。 煮豆や甘納豆でよく使用されていて、外国では煮込みやスープに用いられます。 特に肉類などと合わせた料理にピッタリな食材です。 また事前の下処理が必要ですが、煮物の他、サラダやスープに入れたり、ツナとマヨネーズとも相性が良いので、 色々な料理を試してみてはいかがでしょうか。 タンパク質の合成を助ける亜鉛や、粘膜や細胞の再生に関わるビタミンB2、 その他にも食物繊維やカルシウムやカリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。

水煮で食物繊維量が増える!

うずら豆は加熱することで食物繊維が増えるという特徴を持っているので、 食物繊維を摂りたい方にオススメの食材です。

北海道産青豌豆

北海道産 青豌豆(あおえんどう)

青豌豆の歴史は古く、煮豆、甘納豆、うぐいす餡、煎り豆などに用いられる貴重な豆です。 えんどう豆にはいくつか種類があり、収穫時期や品種によって グリーンピースやさやえんどう、スナップエンドウ、豆苗など色々と姿を変え親しまれてきました。 ただし、同じ畑で続けて栽培されることを嫌い、 約3~4年えんどうを作ったことのない土地を選ぶ必要があります。 また食物繊維や鉄分、ビタミンなどが豊富ですが、 中でもビタミンB6を含む食材はあまり多くないため積極的に摂りたい食材です。

日本では北海道だけ

青豌豆はカナダやイギリスなどからの輸入が大半で、国産は北海道でわずかに生産されているだけ。 国産は、外国産に比べ風味がありとても美味しい豆と言われています。

白花豆

北海道産 白花豆(しろはなまめ)

インゲン属のべにばないんげんのことを言い、花も豆も白いのが特徴です。 煮豆や甘納豆、餡の材料など和菓子に使われますが、洋食にも使えます。 また白花豆は、茹でるとホクホクで自然な甘味がとても美味しい豆です。 さらに大粒で肉厚のいんげん豆ですので、食感もしっかりして食べ応えがあります。 特に新豆のうちは、粒の大きな乾燥豆を水浸けすると1.5~2 倍近く大きく膨らみます。 その存在感から「豆の女王」として扱われます。 このホクホク感の元は糖質が50%と多いこと。その上、タンパク質も豊富です。

女性に嬉しい成分が豊富

食物繊維はゴボウの約3.4倍、ビタミンB1はレモンの約9倍含まれております。 どちらも女性が積極的に摂りたい栄養成分です。
※日本食品標準成分表2015年版に準拠。

ユキホマレ大豆

北海道産 ユキホマレ大豆

大豆はタンパク質と脂質が多く「畑の肉」と呼ばれるほど栄養価が高い食材です。 食用油の他に、煮豆、惣菜、豆腐、味噌、醤油、納豆、湯葉などの原料になります。 ユキホマレ大豆は、北海道産大豆の代表的品種銘柄 ”とよまさり” の一種で、 大豆の品種の中でも特に糖分が高く、甘みとコクがあるのが特長です。

大豆はバランス栄養食

食物繊維、鉄・亜鉛・銅、葉酸、カリウム、カルシウム、ビタミンE、ビタミンB1…と栄養が豊富。 特に、女性ホルモンに似た働きをする大豆イソフラボンや、 抗酸化作用がある大豆サポニンは女性にオススメの成分です。

光黒大豆

北海道産 光黒大豆(ひかりくろだいず)

黒大豆とは一般的に「黒豆」と言われるもので、黒色の大豆です。 名前の通り大豆の仲間で、味噌や豆腐の原料になります。 黒大豆の黒い色素のもとになっているアントシアニンという成分は、 水に浸しておくと紫色に溶け出したり、炊込みごはんにすると白米が薄茶色に染まります。 これはポリフェノールの一種で、抗酸化作用にすぐれ、活性酸素の働きを抑制する効果があります。 さらに煮崩れしにくいという特徴も持っており、もっちリ柔らかな食感ながら、 見た目がキレイに仕上がりやすい豆です。

不足しがちな栄養補給に

黒大豆には、食物繊維はゴボウの約4倍、亜鉛はたけのこの約2.5倍、 葉酸はごまの約3.8倍、鉄分はほうれん草の約3.4倍含まれています。
※日本食品標準成分表2015年版に準拠。

北海道産豆

■ 保存方法

北海道産豆の保存

乾燥豆は保存性が高いのが特徴ですが、高湿度・高温、大幅な温度変化、 直射日光には弱く品質劣化が早く進みやすくなります。 そのため、陽が当たらず風通しの良い涼しい場所で保存してください。
保存は常温でも可能ですが、冷蔵庫の野菜室などを利用すれば、より良い状態で保存できます。 ただし、野菜の鮮度保持のための照明や加湿機能は逆に劣化が進みやすくなるため避けてください。 また、密封されていないものは、缶やガラス瓶などに入れましょう。

■ 下ゆで方法

北海道産豆の戻し方

1. 戻す
かるく水で洗い、豆の3倍以上の水をボールに入れ吸水(約6〜8時間)させます。
種の皮のしわがなくふっくらと膨らみ、約2倍になったらOK!
※小豆はかなり時間がかかり、かえってに煮えむらの原因になるため、そのまま茹でた方が良いです。

北海道産豆の茹で方

2. 茹でる
戻した豆は水ごと鍋に入れ強火にかけます。煮えむらが起こらないように水から始めます。 沸騰したら冷水(豆とゆで汁と同量)をそそぎ温度を下げ、内部まで浸透し難くなるのを防ぎます。 再度沸騰したらアクをとります。その後弱火にし、落とし蓋をして、ゆで汁が豆より少なくなったら水を足します。
弱火にしてからの湯で時間は、小豆で30-40分、金時は40-50分、青豌豆は50分、白花豆は60-70分が目安です。 指でつまんで簡単につぶれ中心部の白い芯がなければOK!

■ おすすめレシピ

酵素玄米

酵素玄米の作り方

【用意するもの】
玄米(4カップ)、小豆(50g)、天日塩(3g)、水(600cc)

1. 傷んだ玄米は取り除き、ボウルに玄米と小豆、水を入れて軽くとぎます。
2. といだ玄米に塩と水(600cc)を入れて、泡だて器で「右回り」に8分間かき混ぜます。
  ※こうすることで玄米が発酵しやすくなります。
3. 圧力鍋に移して中火にかけ、おもりが振れたら弱火にして15分、火を止めて30分ほど放置します。
4. 炊飯器に移して保温にし、しゃもじで全体の天地を返します。
  ※3日ほどで食べ頃になります。1日1回はかき混ぜるようにしましょう。
▼圧力鍋の面倒な作業が嫌な方にオススメ 発芽酵素玄米炊飯器 プレミアムNEW圧力名人

北海道産小豆
北海道産小豆
北海道産小豆

北海道産 小豆 300g

     
希望小売価格 900円
価格 700円(税込 756円)
ポイント 7ポイント

■栄養成分 100gあたり
エネルギー:343kcal
たんぱく質:20.8g
脂質:2.0g
炭水化物:59.6g
食塩相当量:0g

北海道産大納言小豆
北海道産大納言小豆
北海道産大納言小豆

北海道産 大納言小豆 300g

     
希望小売価格 1,000円
価格 790円(税込 853円)
ポイント 8ポイント

■栄養成分 100gあたり
エネルギー:343kcal
たんぱく質:20.8g
脂質:2.0g
炭水化物:59.6g
食塩相当量:0g

北海道産大正金時
北海道産大正金時
北海道産大正金時

北海道産 大正金時 300g

     
希望小売価格 900円
価格 700円(税込 756円)
ポイント 7ポイント

■栄養成分 100gあたり
エネルギー:339kcal
たんぱく質:22.1g
脂質:2.5g
炭水化物:56.4g
食塩相当量:0g

うずら豆
うずら豆
うずら豆

北海道産 うずら豆 300g

     
希望小売価格 950円
価格 750円(税込 810円)
ポイント 8ポイント

■栄養成分 100gあたり
エネルギー:237kcal
たんぱく質:6.7g
脂質:1.3g
炭水化物:49.6g
食塩相当量:0.3g

青豌豆
青豌豆
青豌豆

北海道産 青豌豆 300g

     
希望小売価格 1,450円
価格 1,200円(税込 1,296円)
ポイント 12ポイント

■栄養成分 100gあたり
エネルギー:352kcal
たんぱく質:21.7g
脂質:2.3g
炭水化物:60.4g
食塩相当量:0g

白花豆
白花豆
白花豆

北海道産 白花豆 300g

     
希望小売価格 1,300円
価格 1,100円(税込 1,188円)
ポイント 11ポイント

■栄養成分 100gあたり
エネルギー:332kcal
たんぱく質:17.2g
脂質:1.7g
炭水化物:61.2g
食塩相当量:0g

ユキホマレ大豆
ユキホマレ大豆
ユキホマレ大豆

北海道産 ユキホマレ大豆 300g

     
希望小売価格 700円
価格 600円(税込 648円)
ポイント 6ポイント

■栄養成分 100gあたり
エネルギー:422kcal
たんぱく質:33.8g
脂質:19.7g
炭水化物:29.5g
食塩相当量:0g

光黒大豆
光黒大豆
光黒大豆

北海道産 光黒大豆 300g

     
希望小売価格 750円
価格 600円(税込 648円)
ポイント 6ポイント

■栄養成分 100gあたり
エネルギー:410kcal
たんぱく質:33.9g
脂質:18.8g
炭水化物:28.9g
食塩相当量:0g



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