ロハススタッフの経験談や皆さまの気になるアレコレをまとめました。

ベジタリアンとヴィーガン（ビーガン）

ベジタリアンとヴィーガンの違い。
それはベジタリアンが肉や魚を食べない食生活の方を指し、ヴィーガンは肉や魚に加え卵・乳製品・はちみつも食べない方のことを指します。日本ではまだあまり馴染みのないヴィーガンですが、海外では健康や美容、メンタルのセルフメンテナンスのために取り入れている方が多くいます。


ヴィーガン	×	×	×	×	×
ローフーディスト	×	×	×	×	〇
ラクトベジタリアン	×	×	×	〇	〇
オボベジタリアン	×	×	〇	×	〇
ラクトオボベジタリアン ※欧米では一般的な部類	×	×	〇	〇	〇
ペスクタリアン	×	〇	〇	〇	〇
セミベジタリアン	△	△	〇	〇	〇
マクロビアン	△	△	△	×	△

◆ベジタリアン◆

ベジタリアンのベジとはラテン語のvegetus（ベジェトゥス）が語源で、「健全な」「新鮮な」「活力のある」という意味です。 1847年に発足した英国ベジタリアン協会で初めて使われた言葉で、様々なタイプがあり、菜食主義者の総称です。

・ヴィーガン（植物性食品のみを食べる）
・ラクト・ベジタリアン（植物性食品と乳製品は食べる）
・ラクト・オボ・ベジタリアン（植物性食品と乳製品、卵は食べる）
・ペスコ・ベジタリアン（植物性食品と魚、卵、乳製品は食べる）

ベジタリアンになる背景は色々あります。肉食が健康に悪く菜食が健康に良いと「健康」を理由に実践されていたり、単純に体に合わない方もいます。その他にも動物愛護や、環境保護のためという方、または宗教上の理由、スピリチュアルな理由など様々です。日本でも精進料理というベジタリアンの食文化があり、肉、魚、卵を食べず、においや刺激が強い物もあまり使いません。必要のない殺生を避け、全ての命に感謝できるようにと定められたものです。

POINT

「マクロビオティック（マクロビ）」は、実は日本人が考案したもの。ベジタリアンと違い、動物性食品を食べる・食べないを軸にしていません。野菜や穀物中心の食事ですが、「自然の法則に沿った食事」を大切にしています。つまり自分の生まれ育った土地に実った、季節の食物を食べること。「一物全体」「身土不二」「陰陽調和」といった哲学があり、野菜や穀物も葉や根、皮も全て調理しますし、お米も玄米を食べています。

◆ヴィーガン（ビーガン）◆

1944年イギリスでヴィーガン（ビーガン）協会（The Vegan Society）が設立された際に命名されたとされています。肉や魚以外にも卵や乳製品を含む動物性食品を一切食さない「完全菜食主義者」です。さらには、食だけではなく身の回りのものも動物性を避け、動物の命を尊重する「エシカル・ヴィーガン」も存在します。ヴィーガンはベジタリアン同様、様々なタイプがいます。

・エシカル・ヴィーガン（食品以外にもレザーや毛皮など動物製品も使用しない）
・ダイエタリー・ヴィーガン（衣料品などにはこだわらない）
・フルータリアン（収穫しても木や実の命を保つもののみを食べる）

色々な考え方がありますが、動物愛護や地球環境を意識されている方が多いようです。

発芽玄米と酵素玄米

◆発芽玄米とは◆

発芽玄米とは、玄米が少しだけ発芽した状態のものをいいます。
玄米を水につけて発芽させると、フィチン酸を分解するフィターゼという酵素が活発化され、玄米のミネラルが吸収されやすくなります。
また、発芽によりビタミン・ミネラル・アミノ酸・ギャバ（r－アミノ酸）などの栄養素が増加します。
その上、発芽させることで玄米の表面が柔らかくなり、甘みが増して、ふっくらおいしくなります。
市販されているものは防腐や防カビのために塩水で発芽させているものも多く、塩分を制限している方はご自分で発芽玄米を作られることをおすすめします。

【発芽玄米の作り方】
用意するもの：玄米、ぬるま湯（35℃程度）、トレー（バットや鍋など底が広い容器で代用可能です）

玄米をトレーに1cm程度の厚みで敷き詰め、玄米が隠れるくらいまでぬるま湯を注ぎます。
玄米が発芽するのに最適な温度は30～37℃とされています。夏場は室内でそのまま放置し、冬場は所々穴を開けたラップを上からかけて保温します。
※発芽する際に酸素が必要になるため、密封はしないようにしてください。
日に1～3回ほどお湯を取り替えて、24～30時間ほど放置します。

◆発芽酵素玄米とは◆

玄米を発芽させることで、消化酵素のフィターゼとアミラーゼが生成されるため、発芽酵素玄米と呼ばれるようになりました。さらに小豆と塩を混ぜて炊くと、玄米の糖質に小豆のタンパクやアミノ酸が反応し（メイラード反応）が起こり、メラノイジンが生成されます。メラノイジンは、抗菌作用が強いため腐食させずに何日も保温できます。さらに抗酸化作用もあり、ビタミン・ミネラル・食物繊維・リジン・ギャバ・PEP阻害物質など、栄養豊富なことから健康や美容に良いとされています。発芽酵素玄米は、旨味が強く、モチモチ食感の食べやすい玄米に変わりますので、ぜひお試しください。

【酵素玄米の基本の炊き方】
用意するもの：玄米（4カップ）、小豆（50g）、天日塩（3g）、水（600cc）

傷んだ玄米は取り除き、ボウルに玄米と小豆、水を入れて軽くとぎます。
といだ玄米に塩と水（600cc）を入れて、泡だて器で「右回り」に8分間かき混ぜます。
※こうすることで玄米が発酵しやすくなります。
圧力鍋に移して中火にかけ、おもりが振れたら弱火にして15分、火を止めて30分ほど放置します。
炊飯器に移して保温にし、しゃもじで全体の天地を返します。
※3日ほどで食べ頃になります。1日1回はかき混ぜるようにしましょう。

酵素玄米の保存方法と注意点

食べ方や保存方法が普通の玄米とは違う点がたくさんあるので、より美味しく安全に酵素玄米を食べるための、正しい保存方法と注意点をご紹介します。

◆雑菌の侵入を防ぐ◆

酵素玄米を作る上で大切なポイントは毎日混ぜることですが、玄米を混ぜる際は雑菌が炊飯器の中に侵入しないように気をつけましょう。
手やしゃもじに雑菌がついていると、炊飯器の中で雑菌が増殖して玄米が傷んでしまいます。
玄米を混ぜる前に石鹸できちんと手を洗い、しゃもじは食器用洗剤できれいに洗ったものを使いましょう。
雑菌が繁殖すると酵素玄米から異臭がします。異臭がした場合は決して玄米を口にせず、全て処分してください。

◆絶対に電源を切らない◆

美味しい酵素玄米を作るためには、最低でも3日は炊飯器に入れっぱなしにしておく必要があります。
電源を切ってしまうと、炊飯器内の温度が下がって雑菌が繁殖しやすい状態になってしまいます。

◆長期保存するなら冷凍保存◆

酵素玄米は冷凍保存することができます。量が少ないまま炊飯器で保温すると乾燥してくるので、ある程度食べたら1食ずつラップに包んで冷凍保存してください。解凍時は、自然解凍か蒸して解凍するようにしてください。電子レンジで解凍すると、酵素が破壊される可能性があります。

良質な脂質

◆良質な脂質とは◆

脂肪は悪い物というイメージが根付いていますが、本来脂質は私たちの体に必要なものであり、エネルギーを産生し、溶性ビタミン（A,D,E,K）やカロテノイドの吸収を助けたりと必要不可欠な栄養素です。また、満腹感を与えますので、食べ過ぎを防止することもできます。とはいえ、摂りすぎも問題でどんなものもバランス良く摂取することが重要です。
脂肪酸は飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸（一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸）にわかれます。この中でも多価不飽和脂肪酸は必須脂肪酸とも呼ばれ、オメガ3脂肪酸（n-3系）とオメガ6脂肪酸（n-6系）があり、体内で合成できないため、食物からの摂取が必要となります。理想的な割合としては、飽和脂肪酸30%、一価不飽和脂肪酸40%、多価不飽和脂肪酸30%とされています。そしてオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸は1：4がベストと言われています。
現代人の多くはこの飽和脂肪酸やオメガ6脂肪酸過多の方が多く、その原因が外食や作り置きの食事、動物性食品が中心となりやすいためです。そこで体内で合成できない、且つ摂取しにくい傾向のあるオメガ3脂肪酸の摂取を心がけることが大事なのです。

◆オメガ3脂肪酸とは◆

多価不飽和脂肪酸の一つで、その中でもEPAやDHAは脂肪が多い魚（サケ、マグロ、マス）や、甲殻類（カニ、ムール貝、カキ）のような海産物に含まれています。その他にはALAの植物油（セイヨウアブラナ、大豆、アマニ）などに含まれていて、一部EPAやDHAに変換されますので、魚介類だけではなく、植物由来の脂肪酸も積極的に摂取しましょう。
特にこれらの脂肪酸が欠乏した場合、皮膚炎などが発症するとされています。摂取量の目安は成人男性は1日2.0～2.4g、成人女性は1日1.6～2.0gですので、病気の予防のためにもバランスを考えて摂取する必要があります。
最近の研究では植物由来と海洋由来、それぞれのオメガ3脂肪酸を摂取することで、全死因死亡リスクが下がることが明らかになっています。ダイエットの観点から否定されやすい脂肪ですが、役割を知り摂取量を気を付けることで味方にもなりますので、日々の食生活を見直してみてはいかがでしょうか。

ギルトフリー

◆ギルトフリーとは◆

guilt（罪悪感）がfree（無い）、つまり罪悪感を感じないという意味です。主に、スイーツに対して使われていて、罪悪感を感じずに食べられるスイーツという意味で使われます。カロリーの摂りすぎや、食べ過ぎによる肌などへの影響など、美や健康に気を使う女性なら、このような罪悪感を感じる方も多いかと思います。そんな時にギルトフリーのスイーツを選ぶことで罪悪感無く楽しめます。

◆どんなものがギフトフリー？◆

「罪悪感」と言っても、具体的に何を指すのかは人それぞれ。高カロリー、高糖質…と状況により変わりますが、一般的には”身体に悪いものが入っていないこと”がギフトフリーとされています。無添加のナッツ、白砂糖不使用のケーキ、グルテンフリーのパスタなど、ギフトフリーの食材は数多く存在します。さらに近年は、美味しい物も多いので、身体のためにも、ストレスを溜めないためにも、ギフトフリーの食材やスイーツを取り入れてみてはいかがでしょうか。

デトックス

◆デトックスとは◆

デトックスとは、体内に溜まった毒素や老廃物を排出して、心身ともに健康な状態に導くこと。英語の「detoxification」を略語にした和製英語で、意味は「解毒」です。
どれだけ意識していても、現代社会では有害物質が混入します。例えば一般的な住宅の壁から揮発する接着剤や塗料の有害物質を口から吸いこんだり、環境汚染物質を知らず知らず何らかの形で身体に取り入れてしまっているのです。そのため定期的に体内から有害物質を取り除く必要があります。老廃物が体内にとどまったままにしてしまうと、体調不良や肌荒れなど色々な症状が出ることもあります。食べ物や身の回りの物に気を使っている方だとしても、デトックスは必要なのです。

◆デトックスの方法は？◆

[1] 水分を1日1リットル以上とる
水分は毒素の流れをスムーズにします。紅茶、緑茶等。
[2] 毒素を入れない食事を心がける
無農薬野菜などの安全なものを選んだり、魚介類はえらやはらわたを取り除いたり、浄水器を通した水を使うなど。
[3] デトックス効果のある食材を摂る
ニンニク、ショウガ、ネギなどの野菜類は毒素を結合して排出する機能をもっています。毒素の無毒化を促進するトマトやイワシ、食物繊維が多いゴボウやこんにゃくは毒素を押し流す役割を果たします。その他にもリンゴ、キウイ、アボカド、納豆、海藻類、きのこ類など様々です。
[4] 運動
簡単なストレッチや通勤時などにエスカレーターを階段にするなど簡単なことから始めましょう。
[5] リラックス
好きなことをする、半身浴などでストレスを取り除く。

◆デトックスした方が良い人って？◆

「野菜をあまり食べない」「魚介類を食べることが多い」「油っぽいものが好き」「浄水器を通さない水を飲む」「水分をあまりとらない」「ストレスが多い生活をしている」「たばこを吸う」「睡眠不足だ」「運動不足だ」
このような傾向のある方は、デトックスした方がいいかも。

◆デトックス×ダイエット◆

デトックスは直接的にダイエットを指すものではありません。しかしデトックスを行うことで新陳代謝を高めたり冷えを解消することで結果的にダイエットへ繋がることもあります。毒素は脂溶性のため排出することで脂肪も落としやすくなると言われています。

ファスティング

◆ファスティングとは◆

ファスティングとは断食を意味します。欧米では古くから病気の患者のために民間療法として取り入れられてきましたが、近年ではダイエットやデトックス、アンチエイジングといった美容を目的として多く行われています。特に毎日3食摂り続けると消化と吸収に追われ、有害物質や老廃物が体内に留まりやすくなります。そこで胃腸を休ませることで排出を促していきます。

◆注意が必要です！◆

ファスティングはやり方に注意が必要です。突然断食をすると人によっては体調を崩してしまう場合もございますので、まずは食事をスムージーに置き換えるなど、出来ることからはじめ、ご自身の体調をみながら進めてください。

グルテンフリー

◆グルテンフリーとは◆

グルテン（gluten）とは小麦粉に含まれるグルテニンとグリアジンという、 2種類のたんぱく質が絡み合ってできたもので、水を加えることで、弾力と粘り気のある生地ができます。小麦粉にアレルギーがある方はもちろん、小腸へ悪影響を及ぼす可能性が指摘されていることもあり、グルテンフリーの食生活が注目されています。グルテンが原因の可能性がある症状としては、自己免疫疾患のセリアック病、グルテン不耐症（過敏症）が知られています。原因がグルテンの場合、小麦粉製品を口にしないことで体質改善を目指す方法もございます。思い当たる不調がある場合は、一度グルテンフリーの食生活を行って確かめてみるのもいいかもしれません。

◆グルテンが含まれているものは？◆

パンやパスタ、ラーメン、うどん、カレー（ルー）、天ぷらやフライの衣、さらにはデザートとなるケーキやビスケットなどグルテンが含まれているものは多数存在します。ブイヨンやお醤油などの調味料などの他、添加物として使用されたり、加工肉のつなぎとしてなど、意外な食品にもグルテンが含まれていることもあります。これだけ種類があるとグルテンフリーの生活は大変そうですが、近年ではグルテンフリーの食材が豊富になりましたし、米粉など代替え品で作ったりなどすれば、それほどストレスなく続けられますので、気になる方は試してみてはいかがでしょうか。

白砂糖は身体に悪い？

◆白砂糖と黒砂糖の違い◆

黒砂糖は細かく刻んだサトウキビを絞って出た汁を石灰と一緒に煮て要らない成分を取り除き、煮詰めてできます。白砂糖は途中までは黒砂糖と同様、その後さらに”ろか”したりお湯で洗ったり、活性炭などで甘み成分のショ糖以外の成分を徹底的に取り除く作業が加わります。その後遠心分離機にかけショ糖の結晶を取り出します。その結果、白砂糖はミネラル分はほとんどなく、グラニュー糖に関しては最もショ糖の純度高く99.9%以上がショ糖とされています。一方黒砂糖はミネラルなどショ糖以外の成分が15%ほどあります。

◆骨を溶かすってほんと？◆

砂糖が乳酸に変わり、酸性に傾いた血液を骨のカルシウムで中和するという説。実はこれは根拠の無い説で、骨のカルシウムが血液の酸性度の調整に使われることはないとされています。

◆キレやすくなるってほんと？◆

”白い麻薬”と言われていますが、大量に摂取すると血糖値が急激に上がりインスリンが大量分泌されます。すると血糖値が低くなるため落ち着かない・イライラするなどと言われています。

◆糖精度の違い◆

白砂糖など精製されたものは、消化吸収が早い分消耗も早いので、血糖値の上下が激しくなります。黒砂糖・きび砂糖・てんさい糖などは精製度が低く消化に時間がかかるため、血糖値の上下が緩慢になります。精製度が低い分、カリウム、カルシウム、リンなどさまざまなミネラルが含まれています。

”黒砂糖の方が良いと聞くから”といっても摂りすぎは身体によくありません。どんなものでも摂取量はとても重要ですし、白砂糖も色や風味がない分、料理を引き立てる役割があります。原材料や製造方法を知り、それが身体に与える影響も考え食生活を送ることが何よりも大切なのです。

”低GI値”って？

◆GI値ってなに？◆

GI（グリセミックインデックス）は食品が体内で糖に変わり血糖値が上昇するスピードを計ったもの。ブドウ糖を摂取した時の血糖値上昇率を100として、相対的に表されています。このGI値が低ければ低いほど血糖値の上昇が遅くなり、インスリンの分泌を抑えられるのです。インスリンは血糖値が急激に増えると分泌され血糖値を下げようと働きます。しかしその余分な糖を脂肪として蓄積するため肥満に繋がるケースが多いとされています。 2003年にはWHOから「過体重、肥満、2型糖尿病の発症リスクを、低GI食品が低減させる可能性がある」というレポートが出され、その後もさまざまな研究が行われています。

◆低GI食品の定義とは？◆

GI値が70以上の食品を高GI食品、56～69の間の食品を中GI食品、55以下の食品を低GI食品と定義しています。

◆どんな食材が低GIなの？◆

大豆食品、そば、さつまいも、きのこ類、ナッツ類、ヨーグルト、ゆで卵…などがあげられます。その他にも多数存在しています。近年ではコンビニなどでも低GI食品が販売されていますので、チェックしてみてはいかがでしょうか。

◆GI値を抑えるコツ◆

低GI値の食材ばかり摂れない場合は、食べ合わせで調節します。高GI値の食品でも食物繊維を多く含むGI値が低い食品と合わせることで全体のGI値軽減につながるとされています。また、同じパンを食べるのでも、食パンやフランスパンよりも、ライ麦パンや全粒粉パン。ご飯なら白米ではなく玄米。白米の量を少なくして、納豆や海苔など低GI食品と合わせる…などの工夫が可能です。

◆より現実的な”GL値”◆

GL値（グリセミック負荷）は、Gl値をより現実的な数値に算出した数値で、 GI値は炭水化物を50g含む量の食品を摂った場合の血糖値の上がり具合を、基準値と相対化したものです。しかしニンジンでいえば4本ほど食べないと糖質を50g摂ることはできないので、あまり現実的ではありません。ここで考えられたのがGL値で、通常の食事の中で、どの程度血糖値を上げるのかを示しています。例えばスイカのGI値は「72」だが、ほとんどが水分で炭水化物の割合が非常に低いため、GL値は「4」になる。日本ではまだ馴染みのないGL値ですが、欧米ではより現実的なGL値が活用されています。

老化の原因”AGE”

◆”AGE”と”糖化”◆

糖化とは、タンパク質と糖が結びついて細胞を劣化させる現象で、老化の原因の一つとされています。パンケーキや食パンなど加熱すると褐色になるのもAGE化によるものです。そして「タンパク質+糖質+熱=糖化」この条件が揃うと起こりますので、タンパク質で出来ている体に糖を摂取すると、体温の熱で糖化が進んでいきます。糖化されたタンパク質は糖の濃度が下がれば、正常に戻りますが、長時間過剰に存在すると元には戻れません。この糖化が進行したタンパク質をAGE（Advanced Glycation End Products／終末糖化産物）と呼ばれます。このAGEの恐いところは強い毒性を持ち、老化を進める原因物質とされタンパク質の機能を低下させる働きにあります。

◆”AGE”はどうやってできるのか◆

AGEは血糖値×持続時間で増えていきます。そのため高血糖の状態が続くとタンパク質と結びつきやすくなりAGEは増えていきます。また炒める・焼く・揚げるなどしたものをよく食べる人はAGE化が進みやすいと言えます。

◆”AGE”が居座ると…◆

AGE化すると周りのたんぱく質もAGE化させ長時間居座り蓄積していきます。すると、歯周病・腎臓病・アルツハイマー病・がん・動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞などの恐れも。また皮膚のハリがない、シワ・シミが気になる、髪のコシやツヤがない、という人もAGE化のサインかも。

◆”AGE”が出来易い人っている？◆

高血圧の人は注意が必要と言われています。 AGEが既に増えているから高血圧になっている可能性があり、特に高血圧と高血糖を併発している人は、高血糖だけの人よりも糖化が早く進むことがわかっています。また高血糖状態が続く糖尿病の人もAGEが出来易いと言えます。

◆”AGE”を減少させることはできる？◆

AGEを減らすのに有効な栄養素が食物繊維。糖質の体内への吸収を緩やかにして、血糖値の上昇を抑える作用があります。また、適度な運動も有効で、食後1時間後が最も血糖値が上がりますので、その前に20～30分ほど動かすのが◎。毎食後、少し汗ばむ程度のウォーキングをすると、全身の筋肉を使うので血中の糖を消費できます。そして、AGEを増やさないことも大切で、生の食材や、煮る・茹でる・蒸すなどの調理法を行いましょう。またオクラや納豆などのネバネバ食材やきのこ・海藻類、ベリー系・柑橘系の果物を合わせてとると糖化をある程度抑えてくれます。

◆紫外線・ストレス・睡眠不足にも注意◆

ダメージを受けたタンパク質は糖化しやすいため、紫外線もAGE化を加速させます。また、ストレスにより、抗酸化酵素の働きを弱めたり、血圧上昇で肝臓に蓄えられた糖を体中にばら撒き血糖値をあげたりすることでAGE化が進みます。さらに睡眠不足も要注意で、糖尿病を招くとも言われていますので、食生活だけではなく生活習慣も重要なのです。

オーガニック

◆オーガニックとは◆

オーガニックも有機栽培もほぼ同じ意味を持っています。有機栽培とは、「化学的に合成された肥料及び農薬を使用しないこと、並びに遺伝子組換え技術を利用しないことを基本として、農業生産に由来する環境への負荷をできる限り低減した農業生産の方法を用いて行われる農業」と定義され、簡単に言うと「化学肥料や農薬、遺伝子組換え技術を使わない、環境にやさしい栽培方法」。身体に優しいだけではなく、自然・環境にも優しいのがオーガニックなのです。

◆どうしてお値段が高いの？◆

値段が高い理由は、製造工程にあります。まずは化学肥料や農薬を使わず2年以上経過した健康な土でなければなりません。もちろん生産過程中も使用は避け、遺伝子組み換え技術を利用しない…など多数あります。それらすべてを守り認められて初めて「有機」と表示できます。例えば肥料や害虫駆除で家畜を飼うケースなど、通常ではかからない費用などがかさむ結果値段が高くなるのです。

◆JASマークは認められたものだけ◆

JASマークは農林水産省の登録認定機関の検査を受けて合格した物だけが付けることが許可されます。 JASマークがなければ有機と表記できませんので、これは安心と安全の証明なのです。

◆オーガニック＝無農薬ではない◆

オーガニック＝無農薬と思われがちですが、農薬の使用自体は認められていて、天然原料によるものはOKで化学合成されたものはNGという考え方です。微生物を有効成分とする殺菌剤など指定されています。また天然原料であれば「無機物」も含まれています。

◆無農薬栽培、減農薬栽培、自然農法の違い◆

【無農薬栽培】生産期間中に農薬を使用しない栽培方法を指します。しかし、土壌に農薬が残っていたり、他の畑から飛散してくることもあるため、100%無農薬とは言い切れません。農産物に全く農薬を含まないことを示す厳格な基準やそれを認定する機関がないため、誤解を招くことがないように、現在は「無農薬」と表示することが禁止されています。
【減農薬栽培】使用する農薬を削減して栽培する方法を言いますが、明確な基準や認定機関はありません。そのため、無農薬栽培と同様、現在は「減農薬」も表示ができません。
【自然農法】耕さず（不耕起）、除草せず（不除草）、肥料を与えず（無施肥）、農薬を使用せず（無農薬）に作物を栽培する方法です。自然農法の手法は、明確な定義があるわけではなく、実践者によって変わります。本来自然の中で、植物は立派に育ち、肥えた土ができ、農薬や肥料を使用しなくても、自然の力で育ちます。そんな、自然が持っている力を最大限に生かし、作物を栽培するのが「自然農法」です。

◆国際的な基準とは？◆

農産物の安全性を認定する、「グローバルGAP」という国際的な基準があります。この認証を受けることで、世界的に安全性が証明されたこととなり、海外への販路拡大も目指せます。日本でもグローバルGAP認証が普及してきていますが、諸外国には劣っているのが実情です。海外へ輸出する日本の農場では、海外の小売業者にグローバルGAP認証取得を求められるケースも増えています。グローバルGAP認証取得は、農産物輸出において不可欠なものになってくるでしょう。

大人の食育

◆食育とは◆

食事や食物に関する知識と選択力を身につけ、健全な食生活が送れるようにするための教育のこと。平成17年に食育基本法が制定され、給食はもちろん、授業での食育も行っていて、下記内容に関して身に着けることを目的としています。

・食べ物を大事にする感謝の心
・好き嫌いしないで栄養バランスよく食べること
・食事のマナーなどの社会性
・食事の重要性や心身の健康
・安全や品質など食品を選択する能力
・地域の産物や歴史など食文化の理解など

現代人で起こりやすい「孤食」「偏食」「欠食」を続けることで子供たちの肥満・痩身や体力低下、そして学力低下にも関係しています。それらを食い止めるためにも食育はとても重要なことなのです。言葉や字で学ぶだけではなく、実際に野菜などを栽培・収穫し生産の大変さや食品の大切さを体験したりもしています。

◆子供だけではない◆

食に関する問題は子供だけではありません。仕事や生活に追われ忙しい日々を送っている大人たちも食生活が乱れることは大いにあります。その中でも、現在の家庭の食卓の問題点をあげた”６つのこ食”をご存知でしょうか。

孤食…ひとりで食事をすること
個食…食卓全員がそれぞれ自分の好きなものを食べること
固食…自分の好きな決まったものしか食べないこと
粉食…パンやパスタなど粉を使った主食を好んで食べること
小食…食欲がなく少しの量しか食べないこと
濃食…加工食品など濃い味付けのものを食べること

頭では理解していても中々実践できない方も多くいらっしゃるかと思います。たとえ毎日ではなくてもできることから始めてみませんか？

◆”いただきます”と”ごちそうさま”◆

食事の前後に”いただきます”と”ごちそうさま”と何気なく使っているこの言葉にも意味があります。
”いただきます”…私の命のために生き物の命をいただきますという意味
"ごちそうさま"…食材の調達や調理に奔走してくれた人たちへの感謝の気持ちを表す
改めて意味を理解すれば食生活の見直しに、1歩近づけるのではないでしょうか。

農薬はなぜ悪い？

◆そもそも農薬とは◆

農薬とは農作物の生産上問題になる病害虫や雑草などを防除する、または農作物の生理機能の増進や、抑制に用いられる薬剤も農薬と定義されています。簡単に言えば、果実をつけやすくしたり、大きくしたり、稲の成長を抑え倒れにくくするなど、成長や生産状況をコントロールすることで収穫量の安定性を目的として使用しています。

◆カラダに悪いの？◆

農薬は500種類以上あり有効成分の毒性もそれぞれ異なります。ものによって毒性が高い物や、食塩よりも毒性が低い農薬も存在しています。しかし、どんなものでも摂取量を間違えれば身体に悪影響を及ぼします。そのため取り扱い時は法律に基づき決められた方法・量で生産することがとても重要なのです。

◆摂取量を守れば使っても良い？◆

ここで問題に上がるのが「干ばつ」です。以前雨不足で悩まされた時に起きた悲劇がありました。雨不足により牧草は枯れましたが、後に雨が降り牧草はいつもの景色を取り戻しました。しかしその牧草を牛が食べ、次々と死んでしまったのです。その原因が窒素肥料でした。というのも、本来植物に吸収されなかった窒素肥料は雨により土の中で下に流れていきます。しかし干ばつで地表の水分が蒸発され、地表近くに窒素肥料が溜まってしまったのです。その後雨が降ったことで牧草は一気に水に溶けた硝酸態窒素を吸収しいつも以上に蓄積することになりました。その牧草を食べた牛の体内では酸素を運ぶヘモグロビンが、酸素運搬を行わないメトヘモグロビンとなり、結果酸欠状態となり窒息死してしまったのです。問題は牛だけではありません。日本中に蓄積されている硝酸態窒素は河川を汚染するほか、雨の多い日本では簡易水道や地下水を汚染していくと言われています。自然のチカラは人間ではコントロールできないことも多くあります。自分たちはもちろん、将来を生きる子供たちやそのまた子供たちのためにも、無農薬の大切さを理解し実施していくことが重要なのだと思います。

遺伝子組み換え

◆遺伝子組み換えとは◆

遺伝子組み換えとは、作物に他の生物から抽出した遺伝子を組み換え、新たな性質を持たせる手法のこと。害虫に強い性質や除草剤に強い性質などを新たな特性として加えることができます。今まで行なわれていた「品種改良」の場合、人が遺伝子に直接手を加えることはありません。遺伝子組み換えが使用されているものとして代表的なのが大豆やじゃがいも、トウモロコシなどがあります。

ゲノム編集

ゲノム編集とは、高い精度で遺伝子を改変する技術のこと。他の遺伝子を細菌やウィルスで入れ込む遺伝子組み換えと比べて簡単でかつ精度が高い。不要な遺伝子を切断するだけのものや、切断後に新たな遺伝子を挿入させる方法もあります。そのため、遺伝子組み換えと言えるのかは世界各国で判断が異なっていて、すべて遺伝子組み換えとする国や、方法により判断が分かれる国などがあります。

◆遺伝子組み換えのメリット◆

遺伝子組み換えは大幅に時間を短縮することができます。というのも、従来の品種改良の場合、何世代もの交配を行うため、時間を要します。しかし直接的に遺伝子を変える為すぐに生産することが可能となります。また、その特性によっては農薬や害虫対策などの工数を減らす事にもつながります。

◆遺伝子組み換えのデメリット◆

人体への影響が懸念されています。現時点では人体に与える影響は極めて低いとされていますが、今後も検証が必要と主張する方も多いのが現状です。そして環境にも影響をあたえるとも言われています。例えば除草剤への耐性が強い遺伝子が何らかの形で雑草に組み込まれる可能性などがあります。しかしこちらも可能性は極めて低いとされていますが、異論を唱える方も多い。また、花粉が飛散し意図せず遺伝子組み換えになるケースも考えられなくはない。これらのことから世界中では反対運動が行われることもありました。「危険」と判断されずとも「安全とは言えない」ため敬遠する方も多いのでしょう。

糖質制限でなぜ痩せる？

◆糖質制限とは◆

食事の糖質を極力カットする食事法のこと。そもそも糖質とは、生命維持や身体活動などに欠かせないエネルギー源となっている、 3大栄養素「たんぱく質・炭水化物・脂質」のうちのひとつ「炭水化物」の一部です。糖尿病の治療として行われる食事法ですが、減量効果が高くダイエットにも活用されるようになりました。

◆なぜ痩せるのか？◆

それは「血糖値」にあります。糖質は、摂取後の血糖値が急激に上昇します。血糖値が急に上がると、それを抑えるためにホルモンの1つである「インスリン」が多く分泌されます。すると、血液中の余った糖分を脂肪に引き込み、体脂肪が蓄積されることに繋がります。糖質を制限することで血糖値の急激な上昇を抑え、インスリンの分泌を抑えることができます。さらに、エネルギーでもある糖質が制限されると、体内でエネルギー不足を補うため、蓄積されている中性脂肪や体脂肪を分解してエネルギー源を作りだします。

◆糖質制限のメリット・デメリット◆

まずはメリット。
食事制限での減量の場合、摂取エネルギーの減少によって筋肉の分解・減少が起こります。極端な食事制限をすると大幅に体重は減りますが、脂肪ではなく筋肉が減ることが多いのです。糖質制限では摂取カロリーをしっかり確保しつつ、筋肉の元となるたんぱく質を多く摂取するため、筋肉量の減少を抑えることができます。またカロリー制限がないためしっかりと食事ができ、ストレスも低いでしょう。

続いてはデメリット。
今まで不足なくあった糖質が少なくなるので、異変を感じ、体調に変化がでることがあります。個人差があるものの、中には頭痛やめまいなど不調になる方もいらっしゃいます。また糖質の多い炭水化物を制限することで食物繊維が不足し便秘になることもあります。制限と同時に他の食材から栄養を摂取することを忘れてはいけません。理論だけではなく、自分の体と相談しつつ自分にあった糖質制限を行うことが大事なのです。